女子アナお宝おっぱい

お酒（特に芋焼酎、ワイン）が大好きだが、月曜〜水曜日早朝の生番組や土曜・日曜午後のラジオ番組を担当していることもあり、平日の昼・平日の休みの日に飲む状態となっている。 過去には、レギュラー番組のスケジュールが影響し、ゆっくり飲めるのは土曜の夜だけと明かしていた。 また、ファンや友人、知人からお酒をプレゼントされることが多い。 好きなクルマは、トヨタ・ランドクルーザー。 本人曰く「大きくゴツイSUV系が好き」とラジオ等でも語っている。

「コスプレ好き」で、度々ブログ等でそのことをコメントしている。

2008年3月27日放送のめざにゅ〜「東京ランチ★パラダイス」コーナー（同日付でコーナー終了）でOLの制服姿になり、丸ビルへ向かう道の途中で「コスプレ好き」と自身で認めた。

これ以前では、2005年4月6日に神奈川県川崎市多摩区で行われた「春の交通安全運動」のイベントの中で神奈川県警察多摩警察署の一日警察署長ということで女性警察官の制服を着用している。

その他ではサンタクロースのコスプレをしたことがある。

2008年11月9日に鎌倉学園で行われたASIAN KUNG-FU GENERATIONのシークレットライブに行った時の感想の中で（ライブ中の学園祭みたいな雰囲気、周りの学生達の印象を交えて）「またセーラー服着たいなぁ…唯のコスプレになるよなぁ…三十路だし…ダメ？」とコメントしている。

また、コスプレとは若干観点が異なるが、現代の一般人と同様日常では着ないものの、和服（振袖や浴衣など）も大好きで撮影等で着用する場面があると大喜びする。
これらのことから、コスプレの撮影やロケに並々ならぬ憧れや希望を持っている。
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二人姉妹の妹。既婚の姉がいる。 高須光聖との対談の中で、杉崎本人は体育会系（後述にあるが、小、中、高校時代にバレーボールをやっていた）、姉は文化系だと話している。 父はサラリーマンだったが、杉崎が高校生の時に自分で小さい会社を興して経営している（いわゆる脱サラ）。 母はその事務員をやっている。 両親はめざにゅ〜の公式サイト内にある日記「みかんのじかん」（外部リンク参照、2005年3月31日までは「杉崎美香の東京初体験日記」）で杉崎本人が故郷の大分に里帰りした時や一緒に旅行したり、食事をした時のことなどで時々紹介されている。 学生時代は小、中、高と8年間バレーボール部に所属。 背が小さいながらも高校の時はライトでアタックを打ってブロックも決めていたという。中学の時は厳しい部だったようで、そこで土手での声出しをさせられたことにより現在のハスキーな声になってしまったと本人は述べている。 2010年（平成22年）4月4日放送のNHK「笑いがいちばん」で、実際にボールを使ってゲストのパックンマックンのパックンを相手に腕前を披露した。

山口大学在学中は、家庭教師や山口県内のテレビ局のADのアルバイトをしていた。 その中でも「金曜日はFLY DAY」（エフエム山口）に出演していたのは本人はあまり発言していないが、「エフエム山口開局23周年記念特別番組 クイズ23」では「FM山口検定」の問題として出題された。 大分の実家ではマロンという犬を飼っていたが、2006年12月18日に16歳で死んだ。またゴンという名前の猫も飼っていたが山に逃げてしまい、それっきりになってしまったと話している。